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——  茶叶文化  ——

TEA CULTURE

泡茶时水味太重,那是你没注意这些问题

分类:
泡茶技术
作者:
来源:
2016/11/07 16:58
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泡茶时,我们偶尔会遇到水味重?#37027;?#20917;。这是怎么回事呢?水质过硬 水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。因此我们应尽量选择软水,尽量避免使?#38209;?#27700;等高硬度水泡茶。
  泡茶时,我们偶尔会遇到水味重?#37027;?#20917;。这是怎么回事呢?
  水质过硬
  水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。因此我们应尽量选择软水,尽量避免使?#38209;?#27700;等高硬度水泡茶。
  水温过低
  茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温?#28388;?#22833;程度其实很有限。
  春茶多雨
  春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份,越容易出现水味重?#37027;?#20917;。
  茶叶受潮
  茶在制作过程中干燥?#36824;?#24443;底、雨天?#25353;?#23384;环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
  醒茶不足
  醒茶:让?#20102;?#25110;尘封的茶叶通过与空气和水份的接触?#25307;?#36807;来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质?#21592;?#20110;冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。
  各种茶?#20013;?#33590;的方法也不尽相同,冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高?#32511;?#36807;的冲泡器皿中,再用85℃左?#19994;?#24320;水醒茶。
  醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重?#37027;?#20917;。
  注水不当
  如果采用定点注水速度过缓,会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。可?#23454;?#22686;加注水速度,或改变注水方式加以?#32435;啤?/div>
 
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